蔗糖轉化酶（Invertase，Ivr）催化蔗糖不可逆地分解為果糖和葡萄糖，是高等植物蔗糖代謝關鍵酶之一。根據最適 pH，將高等植物Ivr分為酸性轉化酶（AI）和中性轉化酶（NI）兩種類型。NI主要存在于細胞質中，負責分解細胞質中蔗糖為果糖和葡萄糖。""